Fréttir

Tókýó innleiddi reglugerð um skyldubundna flokkun matarúrgangs fyrir alla veitingastaði í borginni þann 1. desember 2025, sem hluta af viðleitni sinni til að draga úr urðunarúrgangi um 40% fyrir árið 2030. Nýja reglan krefst þess að veitingastaðir flokki matarúrgang í þrjá flokka: hráar matarafganga (eins og grænmetisbörk og ávaxtakjarna), eldaðan matarúrgang (eins og afgangsmat og sósuleifar) og olíukenndan úrgang (þar á meðal notaða matarolíu og fitu).
Samkvæmt reglugerðinni verða veitingastaðir að nota litakóðaðar tunnur — grænar fyrir hráar matarafgangar, gular fyrir eldaðan mat og bláar fyrir olíukennda úrgang — og merkja þær greinilega. Þeir þurfa einnig að eiga í samstarfi við löggilt sorphirðufyrirtæki sem sérhæfa sig í endurvinnslu matarúrgangs, í stað þess að blanda matarúrgangi saman við almennt rusl. Veitingastaðir sem ekki fara að reglunum fá viðvaranir fyrir fyrsta brot, og síðan sektir frá 50.000 jenum (
​
330) til 300.000 jen (
2.000) fyrir ítrekuð brot.
Viðbrögð veitingahúsaeigenda hafa verið misjöfn. Yuki Tanaka, sem rekur lítinn sushi-veitingastað í Shibuya, sagði: „Það tók tíma að þjálfa starfsfólkið okkar, en nú er flokkun orðin dagleg venja. Við tókum jafnvel eftir því að við sóum minna af hráum fiski síðan við byrjuðum að fylgjast með afgöngum.“ Takashi Suzuki, eigandi annasömrar ramen-búðar í Shinjuku, lýsti þó áhyggjum sínum: „Að safna olíukenndum úrgangi krefst sérstakra íláta, sem auka kostnað okkar. Lítil verslanir eins og okkar eiga í smá erfiðleikum.“
Til að styðja veitingastaði hefur stjórnvöld í Tókýó hleypt af stokkunum niðurgreiðsluáætlun. Gjaldgengir veitingastaðir geta fengið allt að 200.000 jen (1.330 Bandaríkjadali) til að kaupa flokkunartunnur og búnað til að safna olíuúrgangi. Stjórnvöld hafa einnig skipulagt yfir 100 ókeypis námskeið til að leiðbeina starfsfólki um réttar flokkunaraðferðir.
Fyrstu tölur frá fyrstu tveimur mánuðunum sýna að 82% veitingastaða fylgja nýju reglunni og magn matarúrgangs sem sendur er á urðunarstaði hefur minnkað um 18%. Akira Yamamoto, forstjóri umhverfisstofnunar Tókýó, sagði: „Þessi reglugerð er lykilatriði í að byggja upp hringrásarhagkerfi. Með því að flokka matarúrgang rétt getum við breytt meira afgangsefni í áburð eða lífgas og gert Tókýó að sjálfbærari borg.“ Ríkisstjórnin hyggst útvíkka flokkunarreglurnar til heimila fyrir árið 2027.

New York borg hleypir af stokkunum skyldubundinni skráningu á matarsóun fyrir stóra veitingastaði

Í nútíma borðbúnaðariðnaði hefur hönnun orðið lykilþáttur sem greinir vörur frá öðrum. Hönnuðir eru ekki lengur ánægðir með að skapa eingöngu hagnýtan borðbúnað; þeir sameina nú virkni og list til að bjóða neytendum einstaka matarreynslu.
Ein af vaxandi þróununum í hönnun borðbúnaðar er notkun djörfra lita og mynstra. Í stað hefðbundinna daufra tóna eru hönnuðir að fella skæra, skæra liti og flókin mynstur inn í hönnun sína. Til dæmis eru sum borðbúnaðarsett með handmáluðum blómamynstrum eða rúmfræðilegum formum í djörfum litbrigðum, sem bætir við litagleði við borðstofuborðið. Þessar hönnunir gera borðbúnaðinn ekki aðeins sjónrænt aðlaðandi heldur endurspegla einnig persónuleika og stíl notandans.

Borðbúnaðariðnaðurinn stendur frammi fyrir miklum umbreytingum, þar sem tækninýjungar og sjálfbærni eru í fararbroddi framtíðarþróunar.
Með framförum í efnisfræði eru ný og betri efni kynnt til sögunnar fyrir framleiðslu á borðbúnaði. Til dæmis eru sum fyrirtæki að kanna notkun á háþróuðum fjölliðum sem eru ekki aðeins létt heldur einnig mjög endingargóð og ónæm fyrir blettum og rispum. Þessi efni geta hugsanlega komið í stað hefðbundinna efna eins og plasts og keramik í ákveðnum tilgangi og boðið upp á hagnýtari og endingarbetri lausn.

Steelite International í samstarfi við Netflix-kokkinn Asma Khan
Steelite International, leiðandi framleiðandi á borð- og veitingalausnum, hefur tilkynnt um nýstárlegt samstarf við Asma Khan, Michelin-stjörnu kokkinn og stjörnuna í Chef's Table á Netflix, til að endurhugsa matargerðarlist í gegnum borðbúnað. Samstarfið á rætur að rekja til sameiginlegrar framtíðarsýnar um að blanda saman menningararfi og nútímalegri hönnun, með því að nýta sér þekkingu Khan á Mughlai-matargerð og 140 ára arfleifð Steelite í postulínshandverki.
Hönnunarheimspeki Khans – sem á rætur sínar að rekja til glæsilegra matarhefða nawab-búa í Kolkata – mun birtast í 32 hluta safni með handgrafnum messingskreytingum og handmáluðum kóbaltbláum mynstrum innblásnum af smámyndum Mughal-þjóðarinnar. Hvert stykki fer í gegnum 28 þrepa framleiðsluferli, þar á meðal einstaka „tvöföld brennslu“-tækni við 1.260°C til að tryggja að litbrigðin þoli notkun í atvinnuskyni. Einkennandi framreiðsludiskurinn er með innfelldri koparinnfellingu, sem vísar til hefðbundinna indverskra thali-setta, en nútímalegir eiginleikar eins og vinnuvistfræðileg handföng og staflanlegir prófílar mæta þörfum fagmanna í eldhúsinu.
„Borðbúnaður er strigi fyrir matargerðarsögur,“ segir Khan, sem eyddi sex mánuðum í að rannsaka sögulegar indverskar borðskreytingar í Victoria og Albert safninu. Hönnunarteymi Steelite þýddi skissur hennar í þrívíddarlíkön og notaði gervigreind til að hámarka þyngdardreifingu með hagnýtingu í huga án þess að skerða fagurfræðilegan heilleika. Línan, sem áætlað er að komi á markað á fjórða ársfjórðungi 2024, miðar á lúxusveitingahús og lúxusheimili, og hafa forpantanir frá Nobu og The Dorchester þegar tryggt 40% af upphaflegri framleiðslu.
Sérfræðingar í greininni benda á að slík samstarf við fræga einstaklinga nemi nú 22% af sölu á hágæða borðbúnaði, þar sem neytendur leita að frásögnum á bak við vörurnar. Þessi aðgerð Steelite er í samræmi við víðtækari þróun: spáð er að alþjóðlegur markaður fyrir lúxusborðbúnað muni vaxa um 7,3% samanlagðan vöxt til ársins 2030, knúinn áfram af eftirspurn eftir menningarlega ósvikinni hönnun. Með því að sameina frásagnarmiðaða nálgun Khan við tæknilega ágæti þeirra stefnir Steelite að því að ná tökum á markaðshluta sem áður var undir stjórn evrópskra vörumerkja og sanna að borðbúnaður getur verið bæði hagnýt list og menningarlegur sendiherra.

Samkvæmt markaðsskýrslu er áætlað að heimsmarkaðurinn fyrir borðbúnað, sem var metinn á 46 milljarða árið 2022, muni ná 63,7 milljörðum árið 2030 og vaxa um 4,2% árlegan vöxt á greiningartímabilinu 2022-2030.